3 pommes granny smith
400 gr. de filet de bar sans peau
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin gingembre/citronnelle
1 cuil. à soupes de câpres
1 petit morceau de gingembre
1 citron vert
1/2 botte de ciboulette
Sel
Poivre du moulin
1/2 citron jaune
- Après avoir vérifié que les filets sont parfaitement désarrêtés, coupez-les en tranches les plus fines possibles. Les disposer dans le plat de service. Réservez au frais.
- Emulsionnez l’huile d’olive, le vinaigre et le jus de citron vert. Salez et poivrez. Réservez
- Lavez les pommes. Les ouvrir en 2 et retirez le coeur. Coupez-les finement à la mandoline. Arrosez-les du jus de citron jaune pour éviter que les tranches ne noircissent.
- Posez les lamelles de pommes sur le carpaccio de bar, salez et poivrez légèrement.
- Versez la vinaigrette sur le poisson.
- Hachez la ciboulette finement et la répartir sur le plat. Ajoutez quelques câpres.
- A la microplane, rapez un peu de gingembre sur le carpaccio.
- Servez aussitôt.