1 melon charentais moyen
200 gr de chiffonade de jambon cru
1 vingtaine de billes de mozzarella
6 cuil. à soupe de vinaigre de vin aux zestes d’orange et cardamome verte
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de miel liquide
Quelques feuilles de basilic
- Coupez le melon en 2, épépinez-le et, à l’aide d’une cuillère parisienne, réalisez des billes.
- Faîtes chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajouter les billes de melon et le miel. Faîtes revenir à feu doux tout en remuant. Retirez du feu le melon dès que le caramel se colore. Réservez dans un bol.
- Déglacez avec le vinaigre de vin aux zestes d’orange et cardamome verte. Nappez les billes de melon du jus de déglaçage.
- Disposez un lit de jambon cru dans 4 assiettes, répartissez dessus les billes de melon, les billes de mozzarella et quelques feuilles de basilic.