Un grand classique de la cuisine lyonnaise, parfait pour le déjeuner dominical !
1 poulet coupé en morceaux
1 oignon
1 carotte
5 gousses d’ail en chemise
1 tomate
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
15 cl de vinaigre de vin rouge à l’ail
50 cl de bouillon de volaille
15 gr. de beurre
1 cuil. à soupe d’huile
2 brins d’estragon
10 cl de cème fraîche épaisse
- Emincez l’oignon, la carotte. Concassez grossièrement la tomate.
- Dans une cocotte, faîtes fondre le mélange beurre/huile. Faîtes dorer les morceaux de poulet sur chaque face. Opérez en 2 fois si votre cocotte est trop petite. Mettez de côté et otez l’excès de gras.
- Mettez dans la cocotte la carotte, l’oignon et l’ail en chemise. Faîtes revenir tout en remuant.
- Déglacez avec le vinaigre et laissez réduire de moitié environ.
- Ajoutez le concentré de tomates, la tomate, et enfin le bouillon de volaille chaud.
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, couvrez, et laissez cuire une vingtaine de minutes.
- Une fois cuits, retirez les morceaux de poulet et réservez-les.Faîtes réduire de moitié le bouillon pour qu’il épaississe (attention, cela prend du temps !).
- Ajouter la crème fraîche et l’estragon et laissez réduire à nouveau.
- Une fois la sauce suffisamment épaissie, passez-la au chinois en écrasant bien la garniture aromatique.
- Dressez les morceaux de poulet dans un plat et nappez de la sauce.